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导致火灾的因素多宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业易引发火灾;加之住店客人消防意识不强，乱拉电线，随意用火，卧床吸烟等也是造成火灾的常见现象，因此宾馆、饭店的消防管理十分重要，预防火灾的任务相当繁重。宾馆、饭店发生火灾的原因主要是:旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗;厨房用火不慎和油锅过热起火;维修管道设备和进行可燃装修施工等动火违章;电器线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等四个方面。宾馆、饭店易发生火灾的部位是:客房、厨房、餐厅以及各种机房。
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灭火器是常见的消防器材，是往红色或绿色金属罐里充压灭火剂而成的物品，使用时拔下保险栓，拿下喷管对准火焰根部，按压即可喷出灭火剂来灭火。使用过的灭火器根据情况可以重新充压和充装灭火剂，如果损坏严重，或者已经出厂一定的期限则要强制报废。
要定期组织开展防火检查，及时发现和整改火灾隐患。酒店消防知识培训之火灾危险性室内装饰装修标准高，使用可燃物多宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但大量的装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料，增加了建筑内的火灾荷载。一旦发生火灾，大量的知识可燃材料将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速;大多数可燃材料在燃烧时还会产生有毒烟气，给疏散和扑救带来困难，危及人身。
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对旅客及来访人员应明文规定:禁止将易燃易爆物品带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要立即交服务员专门储存，妥善保管。客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防指南。服务员在整理房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋;平时应不断巡逻查看，发现火灾隐患应及时采取措施。餐厅是宾馆、饭店人员集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用炉火等，这方面已多次发生事故。
倘若附近有河，塘，水池之类，可迅速跳入浅水中，但是如果人体烧伤太大或烧伤程度较深，则不能跳水，细菌或其它不测。如果有两人以上的人在场，未着火的人需要，沉着，立即用随手可以拿到的麻袋，衣服，扫帚等朝着人身上的火点覆盖，扑，掼，或帮他撕下衣服，或将湿麻袋，毛毯把着火人包裹起来。用水浇灭。但应注意，不宜用灭火机直接往人体身上喷射。楼梯着火时楼上的人如何脱险现代工厂高楼甚多，几乎厂房都在一起，厂内存放的物品又比较复杂，我们工作，生活在这些场所一旦出现火灾，由于没有思想准备，可能会惊慌失措。当发现楼梯口烟雾弥漫或烈火烧着楼梯时，更是急得团团转，不知如何是好。