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厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等,由于雾气、水气较大,油烟积存较多,电器设备容易受潮和导致缘层老化,造成漏电或短路起火;厨房用火较多,油锅起火是十分常见的。因此,餐厅和厨房应采取的消防措施主要是:留出的通道,人员疏散餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌,留出的通道。通道及出入口保持畅通,不得堵塞。加强用火、用电、用气管理建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程,落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时,把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内,并不得靠近可燃物。供应火锅、烧烤风味餐厅,加强对炉火的看管,使用酒精炉时,严禁在火焰未熄灭前添加酒精,酒精炉应使用固体酒精燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
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客房里的台灯、壁灯、落地灯和厨房机电设备的金属外壳,应有的接地保护。床头柜内设有音响、灯光、电视等控制设备的,应做好防火隔热处理。照明灯具表面高温部位应当远离可燃物;碘钨灯、荧光灯、高压汞灯(包括日光灯镇流器),不应直接安装在可燃构件上;深罩灯、吸顶灯等如靠近可燃物安装时,应加垫不燃材料制作的隔热层;碘钨灯及功率大的白炽灯的灯头线应采用耐高温线穿套管保护;厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。
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没有按GB4351《手提式灭火器通用技术条件》的6.3条的要求打钢印的贮气瓶更换。器头不允许存在裂纹、螺纹失效等缺陷,否则更换。塑料器头使用二年后与筒体一起做水压试验检查,不合格者更换。金属器头从出厂之日起,每隔五年筒体一起做一次水压试验,不合格者更换。化学泡沫灭火器的内剂瓶不得有裂纹等缺陷,否则更换。水型或泡沫型灭火器的滤网损坏的,更换。需更换的灭火器零、部件应尽可能采用原生产厂生产的。若采用其他厂或自制的零、部件,符合国家标准、行业标准和灭火器生产厂的设计要求。
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定期维修保养建筑消防设施,正常运行国家有关消防技术标准,对宾馆饭店的消防设施要求严格,通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后,要设专人操作维护,定期进行维修保养,在发生火灾时,发挥应有的作用。实行消防责任制宾馆饭店落实消防责任制,既要加强硬件设施的管理,也要加强软件管理,建立健全各项消防管理制度,依法履行自身消防管理职责,定期组织防火检查,消除火灾隐患,加强员工消防教育培训,制定并经常演练灭火、疏散预案。