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冷却降温灭火法。用水、干冰等直接喷撒在燃烧物上，水、干冰气化吸收热量降温，且形成水气、二氧化碳隔空气，一般说来水是很好的灭火剂。但对于某些物品的失火则不能用水扑救，只能使用专门的灭火器材和设备。如金属钠、钾、钙、碳化钙等遇水会发生反应，产生氢气和热量，引起剧烈燃烧或爆炸。对于轻于水的油类等物质着火，用水扑救会扩大燃烧范围。高压电器设备未断电时，若用水扑救，可能引起导电。其他如纸制品仓库、精密仪器、高温生产装置失火都不宜用水扑救。储备有浓硫酸、浓硝酸等物品的仓库失火也不宜用水扑救。
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导致火灾的因素多宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业易引发火灾;加之住店客人消防意识不强，乱拉电线，随意用火，卧床吸烟等也是造成火灾的常见现象，因此宾馆、饭店的消防管理十分重要，预防火灾的任务相当繁重。宾馆、饭店发生火灾的原因主要是:旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗;厨房用火不慎和油锅过热起火;维修管道设备和进行可燃装修施工等动火违章;电器线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等四个方面。宾馆、饭店易发生火灾的部位是:客房、厨房、餐厅以及各种机房。
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商场严禁违章关闭消防设施、切断消防电源;商品、货柜和广告条幅的设置不得影响消防设施的正常使用。防火卷帘周围正下方不得设置货架、堆放物品等影响其正常使用的物品或装置;商场在营业期间，须保持出口和疏散通道通畅，禁止占用、堵塞疏散通道，锁闭和遮挡出口、遮挡疏散指示标志以及其他影响疏散的行为。商场、市场在营业期间应当至少每两小时巡查一次。营业结束后，及时进行巡查，消除遗留火种，清离留宿人员，切断营业、照明等无关电源。
灭火器配置一般原则一个计算单元内配置的灭火器数量不得少于2具。每个设置点的灭火器数量不宜多于5具。灭火器设置点的位置和数量应根据灭火器的大保护距离确定，并应不利点至少在1具灭火器的保护范围内。当住宅楼每层的公共部位建筑面积超过100㎡时，应配置1具1A的手提式灭火器；每增加100㎡时，增配1具1A的手提式灭火器。灭火器配置的设计与计算应按计算单元进行，灭火器小需配灭火级别和少需配数量的计算值应进位取整。每个灭火器设置点实配灭火器的灭火级别和数量不得小于小需配灭火级别和数量的计算值。